正念飲食，讓飲食與心靈共舞
2021/8/9 │科瑩營養組 Elaine
現代人生活步調快速，即使在家用餐，許多人們也都習慣配著電視吃飯。
疫情爆發以來，人們相較以往有更多時間能獨處，也越來越多人們開始覺察原先的生活型態，對於「飲食」也不乏有諸多探討。
其中，「正念飲食」（Mindful Eating) 也是當前熱門話題。
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源起：關於「覺察」這件事
正念飲食觀念的可追朔至1979年，由麻省理工學院醫學系教授Jon Kabat-Zinn於其致力於發展正念與舒壓的研究領域(Mindfulness-Based Stress Reduction Program) 所提出，針對正念(mindfulness)予以註解:
「對於當下以不帶批判的形式予以覺察」(paying attention in a particular way, on purpose, in the present moment, and non-judgmentally) 。
隨後也有許多人們先後響應並提出不同見解，但都不脫離對於當下予以覺察這樣的核心主軸。
而談到正念飲食，從最基礎卻也最重要的核心角度出發，即是對於當下正享用的食物予以覺察。在一篇2017年由Joseph B. Nelson發表的論文
Mindful Eating: The Art of Presence While You Eat裡也提到，正念飲食是一種飲食態度，從食物的選擇、飲食的目的、甚至到飲食過程的體驗與感受都予以覺察，而正念飲食背後的意義甚至大於減重這個目的，乃基於一個健康的、不帶評判的、有深度覺察的心態。
正念飲食
承接前文，從食物的選擇、飲食的目的、甚至到飲食過程的體驗與感受都予以覺察，是掌握正念飲食的重點。
首先，在「食物的選擇」上，盡可能選擇少加工甚至無加工的原形食物，若能盡量以當季食材為首選也是很理想的。將「飲食」的概念擴展至食材的源頭，無論是季節性、營養價值、甚至是產地等細節，讓我們對於飲食有更深入的了解，心態上也將不同於以往對於食物僅停留在便利導向為主、速食式的消耗。
再者，關於「飲食的目的」也能予以覺察。有些人可能會認為進食的過程純然只是一種滿足生理需求的儀式，但有研究指出，有些人進食背後潛藏著不同的心理機制，有些是情緒性進食(emotional eating), 有些則是因應味道等外部刺激而有不必要的進食(external eating)等等。無論是哪一種類型，「正念飲食」能引領人們除了對於食材的選擇與知識有覺知之外，進食背後的心理因素也能夠不帶評判地覺察。
除此之外，對於「飲食的過程與體驗」予以覺察，是正念飲食重要的最後一哩路。
您是否有一邊吃飯一邊跟人聊天過？或是一邊吃飯一邊配著電視進食的習慣呢？試著回想，在這些「邊吃邊…」的當下，是否事後比較容易有消化不良的感覺？或是沒辦法好好品嚐食物每一口的美味？如果您也有同樣的感受或是類似的經驗，也許下次進食時，可以試試看以下步驟：
1.在選擇食物或食材時，對其背後的營養價值有所覺知
2.帶著不具評判色彩的心態，覺察進食背後的情緒與心境
3.不帶著壓力、也不要一心多用，好好的「體驗」您的盤中飧
4.進食的過程盡可能專注在每一口咀嚼的當下
「民以食為天」，關於飲食的課題永遠是人們在邁向健康身心靈的道路上，不容忽視的一環。正念飲食引領人們對食材的掌握、進食的體驗、以及飲食本身的整體性覺察，更全面深刻。
